綠色蔬菜:綠色蔬菜加工后最好在四小時內吃完,因為綠色蔬菜或多或少都含有硝酸鹽,硝酸鹽易被氧化成亞硝酸鹽類物質,而且反復加熱后,維生素已大量喪失。因此建議隔夜后的蔬菜盡量少吃或不吃。

海鮮、河魚:隔夜后易產生有害身體的蛋白降解物,最好就不要再吃了。

淀粉類:淀粉類食物容易滋生細菌,建議也不要放置太久。比如土豆、米飯、饅頭等等上頓吃不完可以下頓吃,但最好不要隔夜吃。

肉類:豬肉等動物肉類,保存的時間可以較長,隔夜后經充分加熱可以食用。但如果將蔬菜與肉一起燉,吃不完則可能連肉類都一起被亞硝酸鹽污染,就盡量不要吃了。

大家要注意,冰箱并非保險箱,在冰箱的封閉空間里,很多細菌繁殖的速度甚至更快,放在冰箱里的隔夜菜不僅沒有得到保鮮反而被污染,而且很多菜經過回鍋也易產生致癌物質。